सामग्री
२ कप उड़द की दाल (भूसी और फटे काले चने), रात भर भिगोई हुई, उड़द की दाल
2-4 हरी मिर्च, कटी हुई, हरी मिर्च
२ टेबल-स्पून धनिया पत्ती, कटा हुआ, धनिया
१ बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ,
१ टहनी करी पत्ता, कटा हुआ, करी
कप ताजे नारियल के टुकड़े, कटे हुए, कोनी
5-10 काली मिर्च, कुटी हुई, काली मिर्च
नमक स्वादानुसार, नमक अनुसर
तलने के लिए तेल, तेल
घोल को पीसने के लिए थोडा़ सा पानी, पानी
1 केला पत्ता, केला का पता
नारियल की चटनी के लिए
½ कप ताज़ा नारियल, कद्दूकस किया हुआ, कोनी
१ टेबल-स्पून भुनी हुई चना दाल, भूने चने की दाल
2 हरी मिर्च, हरी मिर्च
नमक स्वादानुसार, नमक अनुसर
१ छोटा चम्मच जीरा, जीरा
4-5 करी पत्ता, करी मौसम
½ इंच अदरक, टुकड़ा,
2-4 बर्फ के टुकड़े, बर्फ के टुकड़े
आवश्यकतानुसार पानी, पीसने के लिए, पानी
तड़के के लिए
१ १/२ टेबल-स्पून नारियल का तेल, कोनी तेल
½ छोटा चम्मच सरसों के दाने, राई
2 सूखी लाल मिर्च, सब्जी लाल मिर्च
छोटा चम्मच हींग, हींग
१ टहनी करी पत्ता, करी
सेवारत के लिए
सांभर, सांभरी
नारियल की चटनी, नारियल की चटनी
मेदु वड़ा, मेदु वड़ा
प्रोसेस
ग्राइंडर में भीगी हुई उड़द की दाल डालें और पीसकर मुलायम घोल बना लें, पीसते समय थोड़ा पानी डालें।
इस मिश्रण को पराठे में डालें।
कटी हुई हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक, करी पत्ता और ताज़ा नारियल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
कुटी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
एक कटोरी पानी लें। अपने दोनों हाथों पर थोड़ा पानी लगाएं।
हाथ में थोडा़ सा बैटर लें और गोल आकार में बना लें.
अपने अंगूठे के साथ केंद्र में एक छेद बनाएं। मेदु वड़े को आकार देने के लिए आप केले के पत्तों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें.
तेल गरम होने पर वड़े को गरम तेल में डालिये.
वड़े के हल्का सुनहरा होने पर दूसरी तरफ पलट दें. वड़े को मध्यम आंच पर ही तलें ताकि वह अंदर से पक जाए.
इसे किचन टिश्यू पर निकाल लें।
उन्हें फिर से तलें ताकि यह समान रूप से कुरकुरा और सुनहरे रंग का हो जाए।
इन्हें किचन टिश्यू पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
मेदु वड़ा को गरमा गरम सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसें।
नारियल की चटनी के लिए
एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल, भुनी हुई चना दाल, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, जीरा, कड़ी पत्ता, अदरक और बर्फ़ के टुकड़े डालकर ग्राइंडर जार में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
इसे एक बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
तड़के के लिए
एक पैन में नारियल का तेल गरम करें, उसमें राई, सूखी लाल मिर्च, हींग और कड़ी पत्ता डालकर अच्छी तरह से फूटने दें।
इसे एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें।
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